Rezeptideen – Fermentiertes selbst machen

Sauer macht lustig – entdecke unsere fermentierten Rezeptideen!

Fermentierte Lebensmittel kannst Du ganz einfach zu Hause herstellen. Das tut Dir einfach gut!

• Sauerkraut
  

  

  Zutaten Sauerkraut

  • Weißkraut
  • Salz
  • Gewürze nach Belieben (z.B. Kümmel, Wacholder, Lorbeerblatt)
  • Fermentgläser o.Ä.

  

  

  

  Sauerkraut selbst machen – so gehts:

  • Kraut hobeln oder schneiden
  • Kraut wiegen und dazu 2% Salz hinzufügen (für 500 g Kraut = 10 g Salz)
  • Gewürze nach Belieben hinzugeben (z.B. Kümmel, Wacholder, Lorbeerblatt)
  • Tipp für den besonderen Geschmack: Apfel und/oder Ingwer reiben und zugeben
  • Das Kraut kneten/walken/drücken/stampfen bis genügend Saft/Lake entstanden ist
  • Danach das Kraut in Gläser füllen bis 2 cm unter den Rand, möglichst alles nach unten in das Glas drücken, um Lufteinschlüsse zu vermeide – es sollte alles mit Lake bedeckt sein
  • Kraut mit Eintauchgitter oder Gewicht beschweren und Glas luftdicht verschließen
  • Fermentationszeit: ca. 14 Tage bei Zimmertemperatur
  • Danach im Kühlschrank aufbewahren

  In den ersten Tagen bildet sich aufgrund entsprechender Gase ein Überdruck und Flüssigkeit kann austreten. Das Fermentierglas deshalb auf einen Teller stellen.

  Tipp: Im Kühlschrank bildet sich ein noch feinerer Geschmack. Das Sauerkraut kann aber auch direkt nach der Fermentationszeit verzehrt werden.
• Weihnachts-Winterkraut
  

  

  Zutaten Weihnachts-Winterkraut

  • Etwa ein halber Kopf Rotkraut
  • 100 g Cranberries (frisch oder getrocknet)
  • Saft von je einer Orange und Zitrone mit etwas Schale
  • 5 cm frischer Ingwer (gerieben oder fein geschnitten)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Nelke
  • 80 g Rohrohrzucker o.ä.
  • 1 EL Steinsalz
  • 30 ml Multi Impuls

  

  

  

  Weihnachts-Winterkraut selbst machen – so gehts:

  • Kraut fein schneiden und in eine Schüssel geben
  • Mit Salz vermengen, kneten/zerstoßen/walken bis sich merklich Saft/Lake bildet
  • Restliche Zutaten beigeben und vermischen
  • Kraut in ein Fermentierglas füllen, mit dem Eintauchgitter oder Gewicht unter die Lake drücken
  • Luftdicht verschließen
  • Fermentationszeit: ca. 5 – 10 Tage bei Zimmertemperatur
  • Danach im Kühlschrank aufbewahren

  In den ersten Tagen bildet sich aufgrund entsprechender Gase ein Überdruck und Flüssigkeit kann austreten. Das Fermentierglas deshalb auf einen Teller stellen.

  Tipp: Im Kühlschrank bildet sich ein noch feinerer Geschmack. Das Weihnachts-Winterkraut kann aber auch direkt nach der Fermentationszeit verzehrt werden.
• Gewürzpaste aus Suppengrün

  

  Zutaten Gewürzpaste

  • Suppengemüse wie Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilie usw. – je nach Geschmack
  • 2 % Salz
  • Gewürze nach Belieben (Petersilie, Pfeffer usw.)

  

  

  

  Gewürzpaste selbst herstellen – so geht´s:

  • Gemüse klein schneiden
  • In einem Mixer zerkleinern bis eine Paste entsteht
  • Paste wiegen
  • 2 % Salz zufügen und vermengen
  • In Gläser einfüllen bis 2 cm unter den Rand, dann mit einem Deckel, Kohlblatt oder Ähnlichem abdecken
  • Fermentationszeit: ca. 5 – 8 Tage bei Zimmertemperatur
  • Danach im Kühlschrank aufbewahren

  In den ersten Tagen bildet sich aufgrund entsprechender Gase ein Überdruck und Flüssigkeit kann austreten. Das Fermentierglas deshalb auf einen Teller stellen.

  Tipp: Im Kühlschrank bildet sich ein noch feinerer Geschmack. Die Gewürzpaste kann aber auch direkt nach der Fermentationszeit verzehrt werden.
• Blumenkohl-Curry

  

  Zutaten Blumenkohl-Curry

  • Blumenkohl
  • Wasser
  • 2 % Salz
  • Gewürze nach Belieben (Curry, Koriandersamen, Kardamom usw.)

  

  

  Blumenkohl-Curry selbst herstellen – so geht´s:

  • Gewicht des Fermentier-Glases ermitteln
  • Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit Gewürzen in das Glas geben
  • Glas mit Wasser auffüllen
  • Erneut wiegen, Gewicht des Glases abziehen und 2 % Salz vom Gesamtgewicht ausrechnen
  • Wasser aus dem Glas in ein Gefäß gießen
  • Salz darin auflösen und wieder zurück ins Glas geben
  • Blumenkohl mit einem Deckel, Kohlblatt oder Ähnlichem unter die Lake drücken
  • Fermentationszeit: ca. 7 – 14 Tage bei Zimmertemperatur (je nach gewünschtem Härtegrad kann der Blumenkohl noch länger fermentieren)
  • Danach im Kühlschrank aufbewahren

  In den ersten Tagen bildet sich aufgrund entsprechender Gase ein Überdruck und Flüssigkeit kann austreten. Das Fermentierglas deshalb auf einen Teller stellen.

  Tipp: Im Kühlschrank bildet sich ein noch feinerer Geschmack. Das Blumenkohl-Curry kann aber auch direkt nach der Fermentationszeit verzehrt werden.
• Brotzeitglas

  

  Zutaten Brotzeitglas

  • Rettich
  • ¼ Sellerie
  • 2 % Salz
  • Gewürze nach Belieben (Petersilie, Kümmel, Liebstöckel usw.)

  

  

  Brotzeitglas selbst herstellen – so geht´s:

  • Rettich und Sellerie waschen
  • Gemüse reiben
  • 2 % Salz vom Gesamtgewicht hinzugeben
  • Kräftig zerstoßen/stampfen/massieren/walken
  • würzen
  • In ein Fermentglas geben und mit einem Deckel, Kohlblatt oder Ähnlichem unter die Lake drücken
  • Fermentationszeit: ca. 3 – 5 Tage bei Zimmertemperatur
  • Danach im Kühlschrank aufbewahren

  In den ersten Tagen bildet sich aufgrund entsprechender Gase ein Überdruck und Flüssigkeit kann austreten. Das Fermentierglas deshalb auf einen Teller stellen.

  Tipp: Im Kühlschrank bildet sich ein noch feinerer Geschmack. Das Brotzeitglas kann aber auch direkt nach der Fermentationszeit verzehrt werden.
• Knoblauchhonig

  Ein Geschmackserlebnis der ganz besonderen Art und wirklich einfach in der Herstellung.

  

  Zutaten Knoblauchhonig

  • Honig
  • Knoblauch

  Knoblauchhonig selbst herstellen – so geht´s:

  • Knoblauchzehen schälen und in ein Glas geben (bis 2 cm unter den Rand)
  • Glas mit Honig auffüllen (bis 2 cm unter den Rand)
  • das Glas in den ersten Wochen täglich einmal drehen, da es sein kann, dass Zehen oben auf schwimmen und sie so wieder mit Honig bedekckt werden; nach einiger Zeit, sinken sie zu Boden
  • Fermentationszeit: ca. 3 – 6 Monate bei Zimmertemperatur
  • Bei Zimmertemperatur aufbewahren

  Anfangs kann ein Überdruck durch Gase entstehen und Honig aus dem Glas austreten, daher etwas unterstellen und das Glas täglich säubern.

  Info: Der Saft des Knoblauchs macht den Honig flüssiger, wodurch die wilden Hefen im Honig zu fermentieren beginnen.
• Kimichi mal anders…
  

  Kimchi ist ein koreanisches Fermentrezept und hat den Ruf eines gesunden Lebensmittels mit einer salzig-scharfen Note. Versuche mal diese Variation des Rezeptes.

  

  Zutaten Kimichi

  • Mittelgroßer Chinakohl
  • Halber Kopf Wirsing
  • Halber weißer Rettich
  • Kleines Stück Knollensellerie
  • 1-3 Chillischoten (je nach gewünschter Schärfe)
  • Salz
  • Gewürze nach Geschmack (z.B. Kümmel, Koreander, Pfeffer, Curry…)
  • 30 ml Sojasoße

  Du kannst die Mengen ganz nach Geschmack variieren, eine Zutat weglassen oder mit etwas anderem ersetzen.

  

  

  Kimichi mal anders selbst herstellen – so geht´s:

  • Chinakohl und Wirsing in feine Streifen schneiden
  • Sellerie und Rettich hobeln
  • Chilli klein schneiden
  • Eine Schüssel auf eine Waage stellen (Tara!) und das Gemüse in die Schüssel füllen, Gewürze und Sojasoße zugeben und wiegen
  • 2% des Gesamtgewichts in Salz dazu geben (z.B. 1000 g Gemüse = 20 g Salz)
  • Salz gut untermischen und das Gemüse kneten, bis deutlich Saft ausgetreten ist
  • Das Gemüse in geeignete Fermentgläser füllen, bis 2 cm unter den Rand
  • Fermentationszeit: ca. 3 – 5 Tage bei Zimmertemperatur
  • Danach im Kühlschrank aufbewahren

  In den ersten Tagen bildet sich aufgrund entsprechender Gase ein Überdruck und Flüssigkeit kann austreten. Das Fermentierglas deshalb auf einen Teller stellen.

  Tipp: Im Kühlschrank bildet sich ein noch feinerer Geschmack. Das Kimichi kann aber auch direkt nach der Fermentationszeit verzehrt werden.

Videoreihe – Fermentieren leicht gemacht